川商函〔2024〕119号

民盟四川省委会：

贵单位提出的《关于助力川菜及调味品产业高质量发展的提案》（第0076号提案）收悉。我厅对贵单位的提案高度重视，会同省直有关部门进行了认真研究。现就有关内容答复如下：

一、关于“提高川菜战略定位，建立健全标准体系，推动产业标准化、集约化”的建议

我省历来高度重视川菜发展。一是政策上高位推动。2018年，省政府办公厅印发《四川省促进川菜走出去三年行动方案（2018—2020年）》，提出将川菜培育成为四川省对外开放的重要名片和特色优势支柱产业。2020年，省委、省政府高规格召开全省服务业发展大会，出台《四川省川派餐饮服务业培育方案（2021-2022年）》将川派餐饮作为6大成长型服务业之一进行重点培育。目前，商务厅正会同司法厅推动川菜地方立法，《四川省促进川菜发展条例》已列为省政府2024年制定类立法项目。二是标准上系统谋划。商务厅会同省市场监管局，指导成立四川省川菜标准化技术委员会。《川菜烹饪工艺规范》《川点制作工艺》2项标准已被商务部批准为国内贸易行业标准；《川菜特色常用食材选用规范》《川菜经典菜肴制作工艺规范》《川菜服务规范》等8项省级地方标准、《半固态复合调味料》《川菜符合味型 荔枝味》《预制川菜术语和分类》《预制川菜标准和规范编制指南》等一批团体标准相继颁布实施。三是产业上集聚发展。2021年以来，分两批次在全省培育22个川派餐饮创新发展先行区，推动郫都区川菜产业城、眉山中国泡菜城等川菜三次产业融合发展，形成集聚效应。2023年，四川实现餐饮收入3597亿元，同比增长19.5%，规模占全国的6.8%、居全国第5位、中西部第1位。

下一步，商务厅将会同省直有关部门，加快推动出台《四川省促进川菜发展条例》，制定支持川菜创新发展政策举措，培育壮大市场主体，夯实川菜产业发展基础。充分发挥川菜标准化技术委员会作用，健全完善川菜标准体系。整合现有餐饮相关行业商协会和机构媒体力量，指导探索开展“金熊猫”全球川菜餐厅评价。结合行业发展实际，支持有代表性的餐饮、食品加工和供应链企业按程序发起成立省级川菜发展相关行业组织。

二、关于“加快构建川菜及调味品原辅料材供应体系，以管理驱动打造明星单品”的建议

我省川菜原辅料供应体系不断完善。2022年，经济和信息化厅会同科技厅、农业农村厅、商务厅和省市场监管局等5部门共同印发《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》，将原料基地建设和预制菜大单品研发销售作为重点支持方向，并按规定给予资金支持。四川肉兔产业集群成功入选国家级优势特色产业集群，2023年全省兔出栏量1.79亿只，产值超250亿元。全省已培育小酥肉、低温午餐肉、冷吃兔、郫县豆瓣、烧椒酱、钵钵鸡调料等一批年销售额超亿元的川菜及调味料明星单品。

下一步，商务厅将会同相关部门，鼓励川菜餐饮服务企业延伸产业链和供应链，推广“原料基地+加工企业+销售平台”“原料基地+中央厨房+餐饮门店”等新模式，牵引带动川菜上游原辅料品种专业化、质量标准化、生产规模化，持续培育一批高质量川菜原辅料供应基地和川菜食品加工企业。

三、关于“营造浓厚交流氛围，培育输出专业人才，展示川菜形象”的建议

近年来，川菜行业交流合作不断深化，已成为四川对外开放的亮丽名片。一是持续举办品牌活动。商务厅牵头连续4年举办“味美四川”川派餐饮汇系列活动，实施“天府三名”品牌培育工程，评选发布省级116道名菜、100位名厨、106家名店。指导世界中餐业联合会连续7年在市（州）举办世界川菜大会，成都市连续20年举办国际美食节，成为促进川菜发展重要平台和弘扬川菜文化的重要窗口。二是开展行业技能比赛。采取川渝联动方式，由两地总工会、人力资源社会保障和商务部门共同举办成渝地区双城经济圈餐饮行业劳动和技能竞赛。2023年第三届吸引了600余家餐饮企业、2058名川渝厨师参加选拔，共208名选手进入决赛。支持行业协会举办川菜创新大赛、川菜烹饪技能大赛、中华火锅宴大赛等活动，以赛为媒、加强行业交流互鉴。三是产教融合培育人才。我省已初步建成贯通本科、高职和中职的烹饪人才培养体系，四川旅游学院（本科）、四川商务职业技术学院（高职）、四川省商务学校（中职）等共60余所院校开设了川菜烹饪相关专业。部分院校结合地方美食探索人才培养新模式，如四川轻化工大学（本科）设立了“盐帮菜美食学院”、眉山职业技术学院与眉州东坡集团共建“眉州东坡川菜学院”，为川菜产业发展培育人才。

下一步，商务厅将持续举办2024年“味美四川”川派餐饮汇系列活动，指导各地办好世界川菜大会、成都国际美食节、川渝大学生美食文化季等重点活动，搭建川菜行业交流平台。加强部门协作，办好第四届成渝地区双城经济圈餐饮行业劳动和技能竞赛，支持校企合作、产教融合，不断完善人才培养链。

四、关于“加快更新川菜传统健康理念，塑造绿色品牌”的建议

近年来，川菜营养健康理念在不断更新。省卫生健康委、教育厅、商务厅、机关事务管理局等7部门联合开展了四川省营养健康食堂（餐厅）、营养与健康学校建设工作，倡导营养健康的生活理念。首批已有成都、绵阳、广安和眉山的5家餐厅通过省级评估验收，授牌为“四川省营养健康餐厅”。成都市指导行业协会开展了“绿色餐饮示范店”评选工作，共198家餐厅获评。

下一步，商务厅将配合相关部门，实施“健康四川合理膳食”专项行动，更加注重川菜营养健康，培育一批四川省营养健康食堂、健康餐厅。鼓励餐饮企业创新推出“健康菜单”“营养套餐”，更好满足人民群众对美好生活的向往。

感谢贵单位对我省餐饮业发展的关心和支持！

特此答复。

2024年6月27日

（联系人：董铭；联系电话：028-83231587）