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挂面村的面条“交响曲”

  • 2012年06月04日 00时00分
  • 来源: 四川日报
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      村民晾晒挂面的身影,犹如演奏一首面条的“交响曲”

     

      在大木桶里“盘面”时要洒上少许清油

     

      架面

     

      晒好的挂面通过切面后可以包装上市了

     

      挂面村里,银丝般的面条是最美的风景

      位于凯江河畔的觉慧村是中江县一个有着40多户人家的普通小村庄,家家户户均以制面为生。每年小雪节气过后,如丝一般的手工面便会出现在村民的房前屋顶,阳光照射下,犹如瀑布一般。手工制面早已成为觉慧村一张名片,人们称它为“挂面村”。每当太阳高照时,家家户户的房前屋顶就会挂出如丝绸一般的面条,村里的男女老少搭起梯子,像踩高跷一样在4米多高的架子上劳作。村民们在轻盈如流水的线条间拉杆晒面,仿佛置身宏大的乐谱间,演奏动人的交响乐。制作挂面,不仅成为这个村的一张名片,也成为当地村民祖祖辈辈沿袭至今的一种生活方式。“中江挂面要经过和面、划条、盘条、发酵、抻大条、抻小条、上竹、扑粉、晒面等传统工序,中江挂面第五代传人钟全德介绍,面条虽小,但是却要受温度、光线、水源的影响,前前后后有18道工序之多,因此中江挂面的制作工艺被列入四川省非物质文化遗产项目。手工制面是一门纯粹靠天吃饭的传统工艺,制面者首先要考虑的是气候因素,根据日照和空气湿度选择开工时间。通常在天晴的情况下,和面、划条要从下午四点开始进行,当天晚上做面师傅不能睡觉,每隔一两个小时就有一次高强度的劳动。抻条和上竹环节,必须在次日的凌晨完成,而最后的晾晒则要放在中午太阳高照时。从第一道工序到最后出成品,要经历18个小时。一根手工制作的面条,可以拉伸到4米长。这4米长的面条,不仅不会断裂,而且粗细均匀、细如发丝,让人赞叹。

    责任编辑: 刘怡
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    挂面村的面条“交响曲”

  • 2012年06月04日 00时00分
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      村民晾晒挂面的身影,犹如演奏一首面条的“交响曲”

     

      在大木桶里“盘面”时要洒上少许清油

     

      架面

     

      晒好的挂面通过切面后可以包装上市了

     

      挂面村里,银丝般的面条是最美的风景

      位于凯江河畔的觉慧村是中江县一个有着40多户人家的普通小村庄,家家户户均以制面为生。每年小雪节气过后,如丝一般的手工面便会出现在村民的房前屋顶,阳光照射下,犹如瀑布一般。手工制面早已成为觉慧村一张名片,人们称它为“挂面村”。每当太阳高照时,家家户户的房前屋顶就会挂出如丝绸一般的面条,村里的男女老少搭起梯子,像踩高跷一样在4米多高的架子上劳作。村民们在轻盈如流水的线条间拉杆晒面,仿佛置身宏大的乐谱间,演奏动人的交响乐。制作挂面,不仅成为这个村的一张名片,也成为当地村民祖祖辈辈沿袭至今的一种生活方式。“中江挂面要经过和面、划条、盘条、发酵、抻大条、抻小条、上竹、扑粉、晒面等传统工序,中江挂面第五代传人钟全德介绍,面条虽小,但是却要受温度、光线、水源的影响,前前后后有18道工序之多,因此中江挂面的制作工艺被列入四川省非物质文化遗产项目。手工制面是一门纯粹靠天吃饭的传统工艺,制面者首先要考虑的是气候因素,根据日照和空气湿度选择开工时间。通常在天晴的情况下,和面、划条要从下午四点开始进行,当天晚上做面师傅不能睡觉,每隔一两个小时就有一次高强度的劳动。抻条和上竹环节,必须在次日的凌晨完成,而最后的晾晒则要放在中午太阳高照时。从第一道工序到最后出成品,要经历18个小时。一根手工制作的面条,可以拉伸到4米长。这4米长的面条,不仅不会断裂,而且粗细均匀、细如发丝,让人赞叹。

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