巴中市全面推进“明厨亮灶”让舌尖上的安全看得见
明厨亮灶让人看得清楚吃得放心
6月26日，在巴城江北大道一家中餐店，市民张彪和朋友点了一道“爆炒黄喉”，吃的时候，感觉太辣实在难以下咽，便让老板更换。厨房和大厅之间是一道明亮的玻璃墙，张彪亲眼看着老板将这盘黄喉倒在了泔水桶，然后吩咐厨师重新炒一份。“这要是换做以前，没准厨师就将黄喉用水冲洗一遍，再给端上来。”张彪说。
曾几何时，厨房是重地，严禁外入，但在2015年，巴中市启动了“明厨亮灶”计划，通过餐饮服务企业采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式，将食品加工制作的关键部位和环节进行展示，让消费者能知悉其接受服务的真实情况，实现阳光操作。不少消费者实际体验后纷纷表示，“明厨亮灶”，让人看得清楚，吃得放心。
列入十大民生工程确保舌尖上的安全
作为安装“视频厨房”的首批餐饮店之一，去年巴城某酒店花了数万元，安装多个视频装置，将厨房全景展示，让消费者用餐更放心。经过一年的使用，店里回头客就更多了，生意也因此受益。据统计，巴中市共有餐饮服务企业5619家，其中学校食堂476家（含托幼机构食堂56家），农村村小学校小厨房1116家。目前已完成“明厨亮灶”建设610家，其中餐饮服务企业456家，学校食堂154家。
“今年巴中市计划建成‘明厨亮灶’1350家，这也被列入巴中市十大民生工程，‘明厨亮灶’工作的开展，不仅能增强餐饮单位的自律意识、提高监管部门的监管效率，还能调动每个消费者参与监督的积极性，从而促进巴中市餐饮服务食品安全水平的提升，保障舌尖上的安全。”巴中市食药监局相关负责人表示。
责任编辑：
白婉苹
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