美食界盛传着一句话：“世界美食看中国，中国美食看四川”。川菜以其独特的麻辣辛香，迅速征服人们的味蕾，吸引着全球各地的人们纷纷汇聚四川。川菜好吃，众所周知，但鲜有人知道，川菜为什么好吃？

带着这个疑惑，我们在成都走街串巷，大多数的回答都集中在一点：“菜油嘛！”

菜油，或者说是菜籽油，是用油菜籽作为原料榨取的一种食用油，四川人吃菜油的历史最早可以追溯到千余年前。对于他们来说，菜油不仅是一种调味品，更是传承，是记忆，是风味，是一种无法割舍的情怀。

小榨特色的“一滴油”

“我曾经跟很多川菜大师聊过，他们的观点是：其实菜油对整个菜品，以及川菜体系的影响，甚至比郫县豆瓣都要高。而我们在生产过程中采用独特的小榨浓香工艺，使四川风味的菜油具有特色化和差异化特点，保证其拥有其它产品不具备的竞争力。”成都市新兴粮油有限公司总经理姜敏杰说起菜油来头头是道。

“小榨浓香最大的特点就是将油菜籽先进行炒制，在炒制过程中，充分刺激风味物质的迸发，这样榨出来的油在很远的地方都能闻得到香味。基于这样的技艺生产出来的菜油，有别于我们工业化大规模生产出来的菜油品质。”姜敏杰说。

灌装后的菜籽油整齐的排放在车间生产线上

为了保护传承四川菜籽油鲜明的地域、品质特点，培育壮大四川菜油产业，四川在2018年启动“天府菜油”行动，并陆续组建了“天府菜油”产业创新联盟、制定了奖补政策、出台了“天府菜油”公共品牌管理办法，构建了“联席会议、奖补政策、品牌管理、产品标准、统计制度”五大体系，以培育地域特色鲜明的“天府菜油”品牌。2019年，四川成功注册“天府菜油”省级区域公用品牌，目前已有15家企业的29个产品获得“天府菜油”品牌使用授权。

现代创新的“一滴油”

“我们红旗油脂最早就是当地村民在青白江区城厢古镇罗家碾开了个榨油坊，然后引进规模化生产，进行技术化创新，逐步从人工走向智能，最终形成今天的产业规模。如今，我们也成为首批授权使用‘天府菜油’品牌的企业。”成都红旗油脂有限公司副厂长赵友志介绍道。

目前，红旗油脂正与四川各大高校展开合作，加快研发自动化控制系统，对产品的质量品控实行严格把关，对生产过程进行实时控制、实时采集、实时分析，确保品质安全。下一步，红旗油脂将努力打造“绿色菜籽油”，力求在全国菜籽油飘香的地方，都有中国优质好粮油的身影。

“新兴粮油汇集了上中下游各个环节的参与者，从油菜籽种植到仓储再到加工环节，参与制定了一系列针对天府菜油的团体标准。作为四川省粮食行业协会油脂分会的会长单位，我们在成立之初就加入‘天府菜油’创新联盟中，并担任执行理事长单位。我们从原材料油菜籽的筛选到成品油包装，每一步都是专产专线，专检专测，保证整个链条可追溯的体系是独立和完整的，让消费者吃上放心好油。”提及新兴粮油未来的发展规划，姜敏杰很自信，“我们的企业愿景，包括广大‘天府菜油’联盟成员单位的愿景，就是助力‘天府菜油’打造成为中国高端菜籽油第一品牌！”

实验室工作人员正在检验油品的质量

“我们天府好粮油承担起了‘天府菜油’从产品的包装设计到渠道开拓的全过程，通过近几年的努力，逐步实现全网全渠道的销售营销布局。同时，根据整个消费渠道和消费趋势的变化，我们也加快了在兴趣电商渠道的布局，目前基本完成几个主要的兴趣电商直营网店的开拓。”四川省天府好粮油有限公司总经理王振宇表示，包装设计上汇聚了四川省的诸多代表性元素，比如油滴、辣椒，以及熊猫形象，提高了品牌辨识度，也凸显了四川菜油作为川菜之魂的特点。

对此，四川省粮食和物资储备局相关负责人表示，下一步，“天府菜油”将围绕做优品牌、做强基地、做大产业、做好融合的行动目标，实施区域公共品牌培育工程、原料基地量质提升工程、油脂油料产能优化工程、全产业链融合发展示范工程、产业升级科技创新驱动工程。同时也将和各大高等院校与科研机构合作，用科研成果推动品牌发展，力争把“天府菜油”打造成全国菜籽油第一区域公共品牌。