“去宝兴就去灵关的‘赵家坝美食一条街’，那里干净卫生，吃得安心。”“听说宝兴灵关‘赵家坝美食一条街’在提升改造，那里品种齐全，想吃什么都有！”最近，宝兴县灵关镇“赵家坝美食一条街”成了当地居民的热议话题。这条街正以全新面貌和规范的餐饮管理，引领一场“舌尖保卫战”。
　　示范引领
　　提升餐饮品质
　　7日，赵家坝美食一条街，原本杂乱无章的操作台如今变得井然有序，各种厨具、餐具摆放得整整齐齐，墙面、地面也都进行了彻底清洁和消毒。此外，每家店都配备了专门的餐饮具清洗消毒设备，并严格执行食品添加剂使用管理制度，确保每一道菜品都能让消费者吃得放心、满意。
　　中午11点，街区内某火锅店忙碌不已。走进后厨，精细化管理模式随处可见。解冻池、清洗池被精细划分，具体操作流程也用图板的形式展现出来。另一边的操作间内，冰柜里的食物被标注上相应的标签，每一层所放食物被清晰地标注出来。打开冰柜门，一个个保鲜盒排列整齐，上面标注了食品的名称。
　　大到操作间，小到冰柜、调料箱，每一个功能区都根据实际情况制定了详细的规章制度，并确定了相关负责人。抹布存放处、刀具存放处、添加剂存放处……所有用品、用具均被细化并分开摆放。作为示范店，该火锅店成为“赵家坝美食一条街”“后厨革命”的先行者。
　　后厨革命
　　守护舌尖安全
　　一饭膏粱，维系万家；柴米油盐，关乎大局。
　　当前，宝兴县以全市舌尖保卫战“后厨革命”为契机，在灵关镇倾力打造“赵家坝美食一条街”。这场“后厨革命”涵盖了证照公开、信息公示、原料控制、加工制作、食品添加剂使用管理、场所及设备设施清洁维护、餐饮具清洗消毒、制止餐饮浪费等9个关键方面。通过严格的规范管理，宝兴县在“赵家坝美食一条街”成功打造出一批理念先进、规范经营、诚信放心的餐饮示范店。
　　为此，市场监管部门采取了一系列有力举措确保这些措施得以落实。一方面要求街区商家每天对食材进行多次检查，并在不同时间段检查各餐饮商户后厨情况，确保现场经营安全。同时，还整合了商户承诺书、放心消费创建“六大要点”、日常消费投诉处置记录等资料，让商户更容易理解放心消费、诚信经营的内涵。此外，每年还定期开展抽检、快检等工作，全力构筑食品安全屏障。
　　“街区内的经营主体证件齐全，做到规范经营、诚信服务。”宝兴县市场监督管理局工作人员表示，在第一批餐饮示范店规范化打造的基础上，宝兴县将充分总结经验，示范引领带动，逐步在全县餐饮服务单位铺开规范化建设工作。通过以点带面的方式，提升全县餐饮整体保障水平。力争年底实现学校食堂达标率100%、景区餐饮达标率80%、小餐饮店达标率60%的年度目标，切实为保民生促发展贡献力量。
　　整洁而舒适的环境、规范化的管理，如今的赵家坝美食一条街正吸引众多食客慕名前往。采访中，有个值得被记住的小细节——在美食街时常能看见关乎安全的宣传语：“前厅是脸面，后厨是良心”。
　　对此，宝兴县市场监管局相关负责人表示，这正是全县在当下食品安全监管工作中的一个探索，通过这样一种价值导向，告诫广大餐饮服务经营者不能只要外在的脸面，更重要的是要把功夫下在后厨里，为消费者提供更卫生健康、美味优质的食品，守住做餐饮的良心！在县、乡两级党委、政府和有关部门的大力支持下，宝兴县食品安全监管品牌已然成形。

　　来源：雅安日报