苏轼(1037-1101年)，字子瞻，号东坡居士。眉州眉山(今四川眉山)人，北宋诗人、词人，文学家,“唐宋八大家”之一。

苏轼一生爱酒、饮酒、颂酒，他的“酒理”是:饮酒微醺，只要神已凝、心已正，飘然欲仙中妙词佳句自然涌泻，没有滞碍就好。苏轼被贬惠州时，吃到家人自四川带去的荔枝和泸酒，因作《浣溪沙·夜饮》：

佳酿飘香自蜀南，且邀明月醉花间，三杯未尽兴尤酣。

夜露清凉搀月去，青山微薄桂枝寒，凝眸迷念王壶间。

与其他诗酒文人不同的是，苏轼不仅饮酒，而且喜欢亲自酿酒。他的诗文中记载了许多酒名，如东岩酒、天门冬酒、中山松醪、真一酒、蜜酒、桂酒等，颇具史料价值。他曾四处搜寻酿酒之法，专门写了一本《酒经》，具体记录了制曲、和曲之法，用米、用曲、用水的比例，加曲、加水的时间，蒸粮的火候，酿造过程中出现的正常和不正常现象，以及应注意的事项等，几乎就是一部酿酒技术专著。唐代以来川酒大行其道，苏轼曾获四川绵竹道士杨世昌的蜜酒及其秘方，蜜酒是用米饭为主料、掺以少量蜂蜜和蒸面，发酵酿制而成的佳酿，苏轼就自己学着酿制这种酒，并在《蜜酒歌》中记载了蜜酒的原料、制作过程、成品特色、自己的感想。苏轼还在定州酿过松酒，即“中山松醪”；在惠州酿过桂酒；在海南酿成“真一酒”。