最早见于资料记载的是清末成都皇城坝的甜水面担子，20世纪40年代成都白云寺“担担甜水面”名气大。作家萧军在抗战初期访问成都吃甜水面上了瘾，他对甜水面奇特的配方是这样评价的：“你们的甜水面我不大理解，你们在面中加的红酱油都是甜味，这在我吃过全国的面食中，也是少见的。甜味中加上辣椒，这就更奇特了，但是吃在口里，却很受吃，好吃，有回味，别的地方没有这样的做法。”1992年被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。特点：根条均匀，泽红亮，香辣味甜，爽滑绵韧。面粉加盐、清水揉匀成团，饧制，擀切成0.6厘米的条子，提两头甩扯成筷子粗的条子后掐去两头，人沸水中煮熟捞起，沥水盛人装有酱油、甜酱油、熟油辣椒、芝麻酱、香油和蒜泥的碗内即成。也可冷拌。操作要领：和面时加一点食盐，以增加其筋力；扯面时用力要均匀；重用辣、甜、香调料。