是四川的传统小吃，历史悠久，全国有名。旧时多为夏天(从端午到中秋)供应，现今唯饭店酒楼仍延续，风味店、小吃店大多常年经营。特点：色泽红润，麻辣甜酸，鲜香爽口。特级粉的细面条下锅汩熟捞出，下芝麻油或熟菜籽油抖散制成凉面。绿豆芽择根洗净汆熟，放入碗底。凉面置于碗内，舀怪味佐料淋上即成。操作要领：凉面不宜过硬，调控好调味料比例。