民间又叫“熬锅肉”“过门香”。传说这道菜是中华人民共和国成立前，学徒工帮老板干活，每月只有初二、十六两次“牙祭”(巴蜀人将吃肉解馋称为打“牙祭”)，才算满师,“牙祭”中都少不了回锅肉来解馋过瘾。因此，回锅肉在众多的川味名菜中，其善及率和知名度在川菜中堪称第一早期的四川菜谱都将列为开宗明义的第一个菜。

川味正宗回锅肉的特点：色泽红绿相衬，肉现灯窝，绵软滋润，干香化渣，肥而不腻，味浓鲜香，微辣回甜。选带皮猪坐臀肉，加少量姜、、花椒煮至断生，切成长 6.5厘米、宽4.5厘米厚0.3厘米的片(即民间常说的“回锅肉，铜钱厚”)，入油锅小火炒，待水汽将干呈灯窝状时撒微量川盐炒至吐油，下剁细的豆瓣酱炒至肉片上色，续下甜面酱、红酱油、白糖炒匀，加马耳形的蒜苗节炒至断生即成。操作要领：选肉质紧密，无缠的二刀肉；肉煮断生即可，忌煮过，趁热切，小火熬(炒)；蒜苗要拍松再切，不要炒得太死，以保持碧绿本色和清香口感：下甜面酱(最好先稀释)时火候不宜大；要选用红里发黑的酿造豆瓣酱，才能满足成菜酱香醇和；红酱油增色提味量宜少，以免压豆瓣红润之色；糖提鲜和味，有回甜味即可。回锅肉在四川家喻户晓，人人爱吃，应归功于其“滋味”和“辛香”。