据传说,“白肉”源于北方满族，后传入南方，落户四川，衍变成今日之蒜泥白肉。旧时的四川大小城镇，卖白肉的馆子比比皆是。其中尤以清末民国初期开业的成都竹林小餐的蒜泥白肉风味独特，卖出名后食者为了区别，就直接叫它“竹林白肉”。现为四川大众化家常著名冷菜。特点：汁色红亮，咸鲜微辣，回味略甜，蒜泥味浓，肉片肥瘦相连，张片极薄，形美而入味。选连皮猪腿二万肉洗净，入汤锅者至断生(不见血水)即端离火口，用原汤浸泡至汤温热捞出，趁热片成长约7厘米、宽4厘米的薄片置圆盘内，淋上复制红酱油、红油、蒜泥即成。操作要领：复制酱油系用酱油加红糖、香料、味精制而成；要选用香胜于辣的二荆条辣椒烫制红油；制蒜泥法，以擂茸的大蒜利少许盐、香油、冷汤调成稀糊状，蒜泥要保持其本色，宜当天用当天春：白肉要做到热吃热片,片张要不穿花，薄而均匀，像木工的“刨花”一样，猪皮、肥肉、瘦肉三者相连。