为四川久享盛名、闻名全国的传统名菜。相传此菜是清代四川总督丁宝桢所创，因其为丁宝桢最喜食的菜肴而得名。丁宝桢是清咸丰三年(1853年)进士，历任山东巡抚、四川总督等职。曾加封“太子少保”衔，人称“丁宫保”。据传，有一次，成都士绅宴请总督，菜中有用青椒炒鸡了一菜，颇获其意，因询其名，属下为讨好丁宝桢，故答曰：此菜专为宫保大人所作，当以“宫保鸡丁”名之。由此，宫保鸡丁即开始流传于肆市。后经川厨高手改进，使用油酥花仁和干辣椒节，调成荔枝味。成为川菜中知名度最高的菜肴之一。并以发展为宫保系列菜。特点：色泽棕红，散籽亮油，辣香酸甜，滑嫩爽口。选嫩公鸡肉，切约1.5厘米见方的丁，码酱油码水淀粉。干辣椒去蒂切短节，姜、蒜切片，葱切丁。锅置旺火上，下油烧热，下干辣椒节、花椒炸变色，人鸡丁炒散加姜蒜炒匀，京人用川盐、白糖、酱油、味精、鲜汤、淀粉、丁对成的滋汁，迅速翻簸，加酥花生仁、醋簸匀，起锅装盘即成。操作要领：鸡肉要排松，后切丁，以利成熟和入味；鸡丁要用酱油码味上色；醋比糖稍重，呈弱酸甜味；辣椒先炸、花椒后下。