此菜是四川传统“三蒸九扣”菜式之一，又称“扣肉”。特点：形圆饱满，软适口，色浓味鲜。选猪带皮五花肉煮断生、走油，切10厘米长、0.5厘米厚的片，在碗内摆“一封书”，上装芽菜节、豆豉、泡辣椒节等，上笼蒸烟，翻扣于圆盘即成。操作要领：肉煮断生即捞起，趁热于肉皮上抹红酱油或糖汁上色，必须蒸炮。传统席桌中常摆成万字形，称为万字烧白。