苏东坡“慢着火，少着水，火候足时他自美”的13字要诀莫定了烹制此菜的经典。其出生地眉山由此产生了东坡系列菜，成都味之腴餐厅靠此成为了名店。1909年出版的《成都通览》记载为席桌大菜。旧时，民间讲究者，用宣纸密封罐，置小火上慢煨。特点：汤汁乳白，肉炽软，形完整操作要领：猪肘治净煮熟去骨，放入垫有猪骨的砂锅中，加肉汤(一次加足)、姜、料酒旺火烧开，下雪豆，盖严移微火上煨制约3小时；吃时加盐连汤带豆舀入大碗，配酱油碟蘸食。历史上多用猪五花肉制作，名曰“东坡肉”。