20世纪30年代由成都的郭朝华夫妇始创，故名。是川菜众多“凉拌牛杂”中名气最大的一款。现实中的“夫妻肺片”并没有牛肺。1997年被评为“中华名小吃”，1999年被国内贸易部评为“中国名菜”。特点：色泽红亮，质软化渣，麻辣香鲜。黄牛肉、牛杂等先在锅中用白卤水卤熟后捞起晾冷，再片切成长6厘米、宽3厘米的薄片，拌上用卤水、红油辣椒、油酥花生米末、芝麻粉、花椒粉以及葱节兑成的味汁，撒芹菜节拌匀即可。操作要领：掌握卤牛肉、牛杂的火候和时间，质地要软和；刀工要好，片张大而薄；芹菜增香不能缺；调料中加卤水拌制其味道醇厚。食时可配白面锅魁。