为川菜的代表风味冷菜。特点：质地细嫩，麻、辣、甜、咸、酸、鲜、香兼备，且五不压抑味美爽口。仔公鸡经宰杀治净，煮熟捞出，晾凉后去骨，切成丝，加葱白丝及怪味调料拌匀即成。操作要领：调味要注意用料比例，辣椒油应忌用朝天椒，以免燥辣；花椒应选用大红袍，体现麻香；鸡肉要顺筋切成丝；味汁要调浓稠才“巴味”。