普及率较广的风味冷菜，民间家庭和大众餐馆中常见。特点：鸡肉细，咸鲜香辣，回味略甜。用仔公鸡去脚洗净，入开水锅煮至刚熟捞出，入冷开水中漂凉。食时捞出振干水分，去骨改刀装盘,淋上红油味汁即成。操作要领：煮鸡应注意火候，不宜久煮；红油味汁用量须适度。
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