“有几个品种都非常好，跟其他地方的优质大米有一拼。”6月18日，在成都市温江区参加四川省第七届“稻香杯”优质米评选的食味鉴评后，评审专家、四川农业大学水稻研究所教授马均评价。

当天，35个入围水稻品种进入第七届“稻香杯”优质米食味鉴评的终评环节，接受11位专家舌尖上的检验。

坚持“开门”评选优中选优

一大早，在温江区一家酒店的会议室内，35个崭新的电饭煲一字排开，会议桌上按照编号依次摆放着35个大米样品。随着大米蒸煮开始，会议室内散发出阵阵米香。

“本届评选竞争激烈，可谓是优中选优。”农业农村厅相关负责人介绍，往届的报名品种只有50多个，但本届报名品种有163个，而且都是近5年来审定的国标二级以上优质稻。经资格审查和品质测定后，共有55个品种进入食味鉴评环节。6月17日，农业农村厅已组织初评，前35个品种再进入18日的终评。

如何优中选优？

评审专家由行业权威领衔。本届评选仍然坚持“开门”评选，除邀请中国工程院院士胡培松等专家前来参评外，还有省内外水稻育种、水稻栽培知名专家和省内行政管理部门、粮食部门、稻米加工企业和专合社代表，共11人。

评选标准严格对标。洗米、浸泡、蒸煮、焖制等操作流程、米饭鉴评内容均严格参照中国优质米食味鉴定国家标准等评价办法，“蒸煮的电饭锅都是同一型号的，连米水比例都有统一规范。”省农业技术推广总站正高级农艺师周虹介绍，为保证公平公正，对所有品种进行匿名编号盲评，同时将上一届的一个特等奖品种作为对照组，以便评审对照打分。

“好米是吃出来的。”胡培松介绍，食味鉴评要对米饭的气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地等5项内容进行打分，简单来说就是一闻、二看、三吃、四回味。“一是闻米饭有没有香味；二是看外观，米粒好不好看、有没有光泽；三是吃米饭有无黏性、弹性；最后还要尝冷饭的质地。”胡培松说。

今年整体水平好于往届

食味鉴评从上午9点半开始，一直持续到中午11点半结束，品尝完35个品种的米饭后，专家们都给出了好评。“和对照大米相比，有几个品种的食味提升非常明显。”胡培松说，这说明，四川近几年在稻米品质改良方面取得很大进展。

马均已连续参加过多届“稻香杯”优质米评选。“今年整体水平好于往届。”马均说，办好“稻香杯”评选，就是以实际行动贯彻习近平总书记来川视察重要指示精神，“在新时代打造更高水平的‘天府粮仓’，不仅要让粮仓装满粮，还要装满好粮。”

“下一步我们还将对入围品种开展田间鉴定，综合田间表现得分，最终评出25个‘稻香杯’优质米品种，并在今年的中国农民丰收节上公布结果。”农业农村厅相关负责人介绍，今年四川将首次以省委、省政府名义对获奖品种进行表彰，以实际行动为建好“天府粮仓”评出“天府良种”、推广“天府好稻”。

新闻背景

四川是全国13个粮食主产省份之一，水稻又是四川最大的口粮作物，常年种植面积在2800万亩左右。开展多年的“稻香杯”优质米评选活动，促进了全省水稻品种更新换代和品质优化提升。目前，全省国标二级以上优质稻面积达1226万亩，占水稻种植面积的43.5%，“稻香杯”品种面积超过700万亩。 （记者 史晓露）