近年来，四川泡菜产业不断创新发展，“承包”了全国大部分的泡菜供应。据智研咨询《2020—2026年中国泡菜产业市场现状调查与投资前景分析报告》，中国泡菜市场规模超过400亿元，约2/3的泡菜来自四川。一坛小小的泡菜是如何“发酵”出如此大的产业？笔者来到四川泡菜的重镇眉山进行探访。

绿色资源作保障，农田里的“致富密码”

初冬，走进眉山市东坡区崇礼镇大定桥村，一片新绿在眼前不断延伸，青菜、萝卜等蔬菜在农田里竞相生长、郁郁葱葱。这是中国泡菜城万亩绿色蔬菜基地的一部分，也是“一坛泡菜”的起点。

42万亩绿色蔬菜基地，以粮经复合“稻—菜”轮作、“果—菜”间（套）作方式季节性种植青菜、萝卜等，为泡菜企业提供丰富的优质原料。作为全国最集中的泡菜生产基地，产业集聚的优势，也让蔬菜种植者笑颜常开。

“以前我们大多散种，种植的青菜萝卜等原料丰产时，泡菜企业就压价，产量小时，价格就高，收入完全看天，心里没底。”种了20多年青菜萝卜的徐德全谈起“种菜经”：“现在好啦，只需前期跟企业签好订单，加上季节套种，每亩年综合产值3000多元、可实现纯收入1500多元。”

得益于泡菜产业的发展，稳固的产业链吸引了更多的菜农加入其中。据了解，许多当地农民参与到泡菜原料的直接供给，这也是他们重要的收入来源。而种植的积极性，一方面来源于种植的菜有了稳定的价格和销路，另一方面国家政策的扶持也为菜农们打了一剂“强心针”。

“每年都会有税务干部上门宣传政策，而且还帮助我们解决了很多实际问题，我们一直享受着农产品自产自销的增值税免税优惠，没有啥负担。”徐德全说。

据了解，眉山当地通过创新发展泡菜产业“企业+基地”模式，使得所有泡菜加工企业均建立了相应的原料生产基地，在以龙头企业为引擎的产业驱动下，通过定量供给，为企业源源不断产出高质、可口的泡菜提供了强有力的原料保障。

“通过与合作社签订农产品购买协议，购进的泡菜原料用于加工泡菜，还能享受增值税进项抵扣，国家政策利好，让农民和企业都实现了双赢。”眉山市东坡区税务局第二税务分局负责人白宇介绍。

产业基础是关键，从小作坊到产业集群

从田间地头的青菜萝卜成长为一坛成熟的泡菜，需要经过多道工艺，“泡”是一个很讲究的过程。而在中国泡菜城里，就可以看到各式各样泡菜的“长成记”。

据了解，中国泡菜城目前是国内规模最大、功能最全、工艺最新的泡菜产业园区，近年来吸引了106户相关企业入驻，规模以上企业就有44户，形成了以泡菜为代表的千亿产业，一年的泡菜加工产量就能达到上百万吨。

如同一坛泡菜需要时间的发酵，当地泡菜产业也历经了由小到大的漫长发展过程。中国泡菜城工作人员介绍：“过去泡菜生产都是零星小作坊，加工产业缺乏规模、没有工艺和名气，很难卖出去。后来通过政府的产业规划和政策大力支持，越来越多的企业加入到产业集群中来，泡菜名片也越来越闪亮。”

泡菜产业积聚成规模，少不了税务部门的护航和助力。近年来，在“放管服”的推动下，征管改革不断深入，精细服务在税收治理的各个环节都得到生动体现。疫情期间，产业园企业生产经营遭遇用工荒、销路紧，税务部门通过上门服务、网络辅导，为企业讲解税收优惠政策，帮助享受税款延期申报和发票网上申领免费邮寄等服务，有力帮助泡菜企业迅速复工复产。

四川李记乐宝食品有限公司成立至今，生产线不断改造升级，在探索市场、疫情冲击的关键时期，都得到了税务部门的大力支持。“今年以来，组合式税费支持政策红利一波又一波，税务部门多次上门辅导，帮助我们办理留抵退税共计1130万元。企业发展，资金保障是关键，有赖于国家的政策红利和税务部门的个性化服务，我们有信心发展得更好。”企业总经理胡刚说。

创新技术作驱动，从小餐桌到亮相世界

随着东西方饮食文化的交叉融合、相互渗透，以及中餐馆在国外的普及，国内的泡菜、酱料等也纷纷走出国门，走上了外国家庭的餐桌。

成立于2001年的吉香居食品股份有限公司作为四川泡菜食品的龙头企业，多年来持续投入研发资金，创新推出了多类产品并都成功销往境内外。

“什么样的种子适合什么样的土壤，什么样的蔬菜纤维素高、口感更脆，什么样的乳酸菌能泡出好吃的泡菜，都需要经过认真研究不断验证，科研作为企业竞争的核心动能，能够帮助吉香居更好适应市场需求，而我们敢于大刀阔斧搞研发，离不开税收政策的支持。”吉香居副总经理王艳丽说，今年公司已享受企业所得税研发费用加计扣除300余万元。

吉香居创新推出的新产品，也得到越来越多国外消费者喜爱。然而，由于疫情影响，传统的欧美出口渠道因运费上涨、销量下滑。“我们及时调整方向，拓展东南亚市场。2年来泡菜出口额增长了200%，加上享受到的近500余万元的出口退税免抵税额，不仅填补了欧美贸易额的下滑，而且还有盈余。”王艳丽说，税收优惠政策给企业很大的鼓励。

在国际合作持续深入和“一带一路”引领下，越来越多的四川泡菜企业“抱团出海”，到新加坡、澳大利亚和新西兰等国家参与推介展销，与更多国家签订了大额泡菜订单，让越来越多的国外消费者品尝到四川泡菜里的中国味道。