2020-07-14

四川启动餐饮企业“明厨亮灶”工程

  • 2015年09月30日 07时58分
  • 来源: 四川日报
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  • 播报
  •   9月26日,在成都琴台路一家知名餐馆门口,摆放了一套视频设备,透过这个视频系统,消费者对厨房内的一举一动都能看得清清楚楚。

      在四川,这样的餐饮店正逐渐燎原。今年年初,省食药监局启动我省餐饮企业“明厨亮灶”试点工作,并于日前出台了《四川省餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案》,对实施这一工程划定了时间表,即2015年开展试点工作,全省各地开展各业态的试点工作,并重点推进城区学校食堂、火锅连锁企业的“明厨亮灶”;2016年,逐步推广实施,基本完成城区学校食堂、特大型、大型餐馆的“明厨亮灶”,其他业态餐饮服务单位总数的30%完成“明厨亮灶”;2017年,加快推进实施,全省60%的餐饮服务单位完成“明厨亮灶”;2018年,全省80%的餐饮服务单位完成“明厨亮灶”;2019年,全省餐饮服务单位全面完成“明厨亮灶”工作。

      “明厨亮灶”工程,指的是餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备,通过视频传输技术(无线或有线)和显示屏,使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式,通过这一形式促使餐饮服务单位采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法,将食品加工制作的关键部位和环节进行展示,让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利,实现阳光操作、透明化管理。

      据了解,目前省食药监局已制定了《四川省餐饮服务单位“明厨亮灶”建设标准(试行)》,并把“明厨亮灶”活动开展情况作为2015年度重点工作列入目标和绩效考核项目进行考核,要求各级食品药品监管部门要把实施“明厨亮灶”工程与餐饮服务许可工作相结合,对新开办的餐饮服务单位,要提前介入指导,督促其优化场所布局,达到“明厨亮灶”的要求;对换证的餐饮服务单位,要本着分级分类、因地制宜的原则,根据餐饮服务单位的业态、经济实力、厨房位置及布局等,提出“明厨亮灶”改造意见,引导其利用换证改造时机进行“明厨亮灶”建设,逐步形成政府引导、企业自律、群众参与相结合的工作机制。

      “这将使川菜在阳光下生产和消费,让川菜既美味又安全。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然认为,川菜以其美味形象声名远播,通过这样的形式,将有力提升川菜的品牌影响力,让更多的人放心品尝。(记者 周伟)

      
    责任编辑: 张竞
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    四川启动餐饮企业“明厨亮灶”工程

  • 2015年09月30日 07时58分
  • 来源: 四川日报
  •   9月26日,在成都琴台路一家知名餐馆门口,摆放了一套视频设备,透过这个视频系统,消费者对厨房内的一举一动都能看得清清楚楚。

      在四川,这样的餐饮店正逐渐燎原。今年年初,省食药监局启动我省餐饮企业“明厨亮灶”试点工作,并于日前出台了《四川省餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案》,对实施这一工程划定了时间表,即2015年开展试点工作,全省各地开展各业态的试点工作,并重点推进城区学校食堂、火锅连锁企业的“明厨亮灶”;2016年,逐步推广实施,基本完成城区学校食堂、特大型、大型餐馆的“明厨亮灶”,其他业态餐饮服务单位总数的30%完成“明厨亮灶”;2017年,加快推进实施,全省60%的餐饮服务单位完成“明厨亮灶”;2018年,全省80%的餐饮服务单位完成“明厨亮灶”;2019年,全省餐饮服务单位全面完成“明厨亮灶”工作。

      “明厨亮灶”工程,指的是餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备,通过视频传输技术(无线或有线)和显示屏,使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式,通过这一形式促使餐饮服务单位采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法,将食品加工制作的关键部位和环节进行展示,让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利,实现阳光操作、透明化管理。

      据了解,目前省食药监局已制定了《四川省餐饮服务单位“明厨亮灶”建设标准(试行)》,并把“明厨亮灶”活动开展情况作为2015年度重点工作列入目标和绩效考核项目进行考核,要求各级食品药品监管部门要把实施“明厨亮灶”工程与餐饮服务许可工作相结合,对新开办的餐饮服务单位,要提前介入指导,督促其优化场所布局,达到“明厨亮灶”的要求;对换证的餐饮服务单位,要本着分级分类、因地制宜的原则,根据餐饮服务单位的业态、经济实力、厨房位置及布局等,提出“明厨亮灶”改造意见,引导其利用换证改造时机进行“明厨亮灶”建设,逐步形成政府引导、企业自律、群众参与相结合的工作机制。

      “这将使川菜在阳光下生产和消费,让川菜既美味又安全。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然认为,川菜以其美味形象声名远播,通过这样的形式,将有力提升川菜的品牌影响力,让更多的人放心品尝。(记者 周伟)

      
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