四川启动餐饮企业“明厨亮灶”工程
在四川，这样的餐饮店正逐渐燎原。今年年初，省食药监局启动我省餐饮企业“明厨亮灶”试点工作，并于日前出台了《四川省餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案》，对实施这一工程划定了时间表，即2015年开展试点工作，全省各地开展各业态的试点工作，并重点推进城区学校食堂、火锅连锁企业的“明厨亮灶”；2016年，逐步推广实施，基本完成城区学校食堂、特大型、大型餐馆的“明厨亮灶”，其他业态餐饮服务单位总数的30%完成“明厨亮灶”；2017年，加快推进实施，全省60%的餐饮服务单位完成“明厨亮灶”；2018年，全省80%的餐饮服务单位完成“明厨亮灶”；2019年，全省餐饮服务单位全面完成“明厨亮灶”工作。
“明厨亮灶”工程，指的是餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式，通过这一形式促使餐饮服务单位采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将食品加工制作的关键部位和环节进行展示，让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利，实现阳光操作、透明化管理。
据了解，目前省食药监局已制定了《四川省餐饮服务单位“明厨亮灶”建设标准（试行）》，并把“明厨亮灶”活动开展情况作为2015年度重点工作列入目标和绩效考核项目进行考核，要求各级食品药品监管部门要把实施“明厨亮灶”工程与餐饮服务许可工作相结合，对新开办的餐饮服务单位，要提前介入指导，督促其优化场所布局，达到“明厨亮灶”的要求；对换证的餐饮服务单位，要本着分级分类、因地制宜的原则，根据餐饮服务单位的业态、经济实力、厨房位置及布局等，提出“明厨亮灶”改造意见，引导其利用换证改造时机进行“明厨亮灶”建设，逐步形成政府引导、企业自律、群众参与相结合的工作机制。
“这将使川菜在阳光下生产和消费，让川菜既美味又安全。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然认为，川菜以其美味形象声名远播，通过这样的形式，将有力提升川菜的品牌影响力，让更多的人放心品尝。（记者 周伟）
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张竞
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