“亲民”“务实” 今年月饼很“低调”
根据8月底中国焙烤食品糖制品工业协会公布的数据显示，月饼的原材料成本上升一成，加之政策因素影响，今年月饼销量或降两成。面对成本与市场的两面夹击，今年月饼大多放低身段，走起“亲民”路线。
价格将降两成高端团购市场冷清
记者在成都伊势丹商场一楼的月饼销售专区看到，各种品牌促销的月饼，除了豆沙、蛋黄、云腿等常见口味，还新增了椰奶、鲍鱼、山药等新口味。“月饼的价格比往年低。”促销员吴春说，“今年礼品装月饼的价位平均在100-600元/盒。200-400元/盒的卖得最好。”
记者调查了近20家商场和糕点店，以往动辄上千元的“天价月饼”几乎难觅踪影，各类品牌的月饼价格集中在100-500元/盒之间。“卖得好的还是三四百块的那种，因为今年的月饼包装不会像往年一样，用红木包装，也不会配名贵红酒之类的东西，价格也不会高得离谱。”好利来香槟广场店经理周佼龙说。
“今年我们在定价策略上做了较大调整，以往主推的是200-400元为主的产品，今年的产品主要集中在100-300元之间。”麦的多经理鲁清华称。四川爱达乐食品有限公司总经理蒋华说，他们的主打产品从去年的200-400元调整到今年的几十元到100元。
“今年四川月饼的原材料成本上升了近1成，采购量下降了近2成。”省烘焙食品业协会秘书长薛民乐提供的一组数据，反映了一线生产厂家的生存压力。
“今年月饼生产时间启动起码晚了近一个月。”薛民乐认为，往年厂家是按订单生产，但由于团购减少，8月-9月的月饼产量明显下降。他认为，原来月饼市场来自政府和国企的团购收入超半。随着中央反腐倡廉等各项措施出台，预计团购、高端市场将大幅缩水，其中高端市场将下降近两成。四川往年的月饼销售市场有10多亿元，综合各种因素判断，今年月饼市场销售将缩水2亿多元。
走亲民路线散装品牌月饼受欢迎
薛民乐预计，虽然今年高端和团购月饼会明显下降，但以家庭消费为主的月饼销量有望上升。
9月2日，在成都王府井春熙店购买月饼的陈女士说，自己更倾向散装的月饼品牌。“不仅可以搭配味道，去除豪华包装成本，性价比更高。”她强调，购买时会选择品牌月饼，这样的月饼不仅在食品安全方面更有保障，而且做得更精致，“让人更有食欲。”“月饼身兼食用价值和象征价值两个属性。”四川大学工商管理学院教授李蔚称，食用价值是其刚需市场，占月饼销售量6成左右；象征价值即礼品价值，现在月饼在这方面价值越来越小。生产企业应将关注点放在刚需市场上，“价位在100-200元左右，口感好的产品会越来越受欢迎。”
根据需求变化，企业开始调整结构，多元化开拓并满足刚需市场。
来自政府和国企的订单减少了，麦的多开始主攻外企和民营企业市场。在口味上，除了传统的豆沙、莲蓉、蛋黄等主打品种外，还新增了水果、杂粮、紫薯等5种口味，“这样一来，产品就可以覆盖更多的人群。”
爱达乐今年一口气更是新增了十余个口味，针对四川市场，爱达乐今年还推出了川味月饼。“月饼回归了食用价值，因此要打开市场，就必须在口味上下功夫。”总经理蒋华说。
“健康”牌也被诸多企业注重。高脂、多油的月饼在市场上变少了，低脂、低糖、非油炸月饼的身影越来越多。
市场或将分化企业应注重可食性
薛民乐介绍说，省烘焙食品业协会已向川内月饼企业倡导，回归月饼可食性，“做真正好吃的月饼”。
薛民乐为记者算了笔账：月饼原料每公斤平均在100元以内，一个盒子一般装几百克月饼，一盒月饼的成本就四五十元，加上二三十元的包装成本，在流通环节上价格翻一倍，一盒月饼卖200元左右是很正常的。此前月饼卖成千上万元，无非就是搭配了名酒，加上名贵包装材料，“有买椟还珠之嫌”。薛民乐表示，今年的高端和团购月饼的销量下降就释放了一个信号：月饼市场开始挤“泡沫”。“在成本和市场的倒逼下，月饼市场或将出现两极分化。”薛民乐建议，一方面，企业可通过生产线的量化生产及对原材料进行战略采购等方式来加强内部流程管理，从而转移消化成本，而不是像以往一样直接转嫁给消费者；另一方面，做强手工制品，提升品牌和口味。
爱达乐通过工业化生产降低成本的同时，也在加强手工制作。蒋华介绍，目前公司建立了员工手工艺、效率的竞争机制，同时通过每人做精一个工序、整体协作等方式，提高手工制作的效率。蒋华说：“将产品做精做强，才有出路。”(方圆 本报记者 曾小清)
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张竞
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