传承与发展的有机交融，成长与市场的不断碰撞，守护与追求的并行不悖，让自贡的经典“老字号”们具有了持久生命力。

2023年11月初，商务部、文化和旅游部、市场监管总局、国家知识产权局、国家文物局5部门联合向社会公布了中华老字号复核结果，全国有55个品牌被移出中华老字号名录。在这场“大考”中，我市拥有的“龚扇”“天车”“太源井”3家中华老字号全部顺利通过复核，凭实力扛稳了自己的“金字招牌”。这3家中华老字号，从百年前走来，不仅未见疲态，而且在守正创新的探索中迸发出蓬勃活力。

匠心守艺 让非遗走进寻常百姓家

“四川自贡竹编扇，晶莹光亮，宛如纨绢，驰名中外……”这是1988年《中国工艺美术大辞典》对龚扇的介绍；“中国传统工艺美术珍品”这是当下百度百科对龚扇的注脚。

龚扇，一直以来保持着独有的神秘色彩，亦名官扇，自清光绪年间至今已有150多年的历史。它最早是由自流井制扇艺人龚爵伍编制的细篾竹丝扇，因其在小小扇面上蕴藏了巧夺天工之艺，受到人们的追捧，也让这门古老的手艺在传承中生生不息。

自龚爵伍起，龚扇编织工艺代代相传，一把龚扇在龚家人手中越编越精。2000年，龚扇第五代传人龚倩创办自贡市龚扇竹编工艺厂；2008年，该企业被列为国家级非物质文化遗产“龚扇制扇技艺”保护单位。2011年，龚扇被商务部评为“中华老字号”；2019年，龚扇又被列入国家级非物质文化遗产代表性项目。

龚扇为自贡“小三绝”之一，选用一年青阴山黄竹为原料，以特制工具加工出的竹丝透明莹洁，再按名家书画行丝走篾，精心穿、吊、镶、破，巧妙结构，再现原作神韵，扇面竟似绫绸，敲打扇把其声如鼓。因龚扇的扇面竹丝细如发丝、薄似蝉翼且能透光显影，又曾被赞为“蝉翼扇”。它既是我国民间工艺的标志性产品，也是千年盐文化的重要组成部分和自贡的重要文化名片。

因选材考究、制作精巧、工艺繁复，龚扇自然成为扇圈“奢侈品”，目前一把龚扇的售价从几千元到两万多元不等。“创新竹编产品，既是让非遗走进大众生活的实践，也是我们直面消费市场做出的转型探索。”龚倩表示，为了让这个头顶“国家级非物质文化遗产”的工艺品更接地气，她在传承祖辈技艺的同时，对龚扇竹编产品进行了大胆创新，形成了以传统龚扇竹编类、异型竹编摆件类、竹编卷画挂件类、竹编镜框式挂件类为主体的4大类竹编产品。

运用了龚扇工艺的文创扇发夹30元一个、耳环140元一对、冰箱贴一套280元、恐龙摆件每件320元……如今，耳饰、手提包、冰箱贴等多元化的文创产品走进平价市场，昔日“高不可攀”的艺术品成为了大众看得着、带得走、用得上的生活日用品。置身更迭迅猛的消费市场，龚扇坚守匠心品质，以创新之力将中华老字号招牌越擦越亮。

古今巧遇 用味道加持美好生活

自贡因盐设市，酿造行业的历史也很悠久。据《自贡市志》记载，清同治年间形成酿造品帮会。至民国初年，自贡已有40余户颇具规模的酿造厂。1955年，为响应国家号召，以“裕泰祥”酱园为代表的25家酱园，联合成立了自贡市建新酱醋酿造厂，后改为国营企业自贡酿造厂。1998年企业改制成立自贡天车酿造有限公司。到2005年，该公司被成都天味（四川天味食品集团前身）收购，成立自贡市天味食品有限公司，公司住所为上世纪50年代成立的自贡酿造厂生产地，其商标图案是地下盐卤开采装置的缩影。

适者，应时而变。在上世纪80年代，新型复合调料天车牌香辣酱面世，该产品因川味浓郁、易于保存、用途广泛等特点而享誉省内外。虽然天车牌香辣酱是占据一定市场规模的“畅销品”，但面对竞争日益激烈的调味品市场，自贡天味食品公司不敢懈怠，一边认真传承着百年传统酿造技艺，一边积极探索现代科技的注入和创新，在保证“天车”牌产品风味和品质始终如一的同时，积极开拓品类市场，不断推出天车调味系列产品，持续的品类创新让“天车”这个老字号品牌更加鲜亮。

据了解，近年来，为保留和延续好传统酿造技艺，提高生产效率和满足消费者需求，企业先后实施了酱油、面酱制曲生产“二合一”改革、天车面酱分段发酵扩产技术等，对多种规格包装生产进行整合，以科技赋能，产品品质和生产效率双双提升，实现了品牌竞争力和影响力的持续扩大。

从传统酿造工艺生产到标准化规模化生产，从历史久远的私人酱园到现代化生产企业，回溯过往，可以清晰地看到这家百年企业历经变迁的艰辛和守正创新的坚定。眼下，自贡天味食品公司在不断沉淀品牌底蕴的同时，正顺应市场机制，发挥“中华老字号”的示范引领作用，努力让中国酱香飘香世界。

留存独特 以科技创新赋能百年传承

传统技艺与科技的碰撞是实现创新发展的重要途径。

“太源井”晒醋始创于清道光二十八年（1848年），由张庭清、宋同顺、邹从山三人合伙开办的酿造小作坊——“同泰顺”酱园原产并发展而来，至今已有170余年生产历史。2006年，全国首批“中华老字号”评选中，“太源井”品牌上榜；2011年，“太源井晒醋酿制技艺”入选《四川省非物质文化遗产名录》；2014年，“太源井”牌晒醋被国家质量监督总局评定为“中华人民共和国地理标志保护产品”。

作为传承百余年的老字号，“太源井”始终坚持传统秘方、中草药制取、传统工艺、自然发酵、阳光晒制等工艺，以传统工艺酿造出酸味醇厚、微甜爽口、回味悠长的手工醋，留存住独特“酸”味。经五代酿造技师的不断探索、挖掘、整理、传承，经蒸煮、发酵、日晒夜露、淋醋四大工艺流程，20多道工序制成。

“传统生产有一定的局限性，为了更好地保留产品风味、保证食品安全，在保持传统工艺的情况下，将原来转运、搬抬、包装的人工操作更新为机器操作，减轻了人工劳动强度并进一步保障了食品卫生。”四川太源井醋业有限公司生产总监、太源井晒醋第五代掌缸师传承人的大弟子徐宏伟说，多年来，他们坚持传统酿制配方和传统生产工艺，保留百年来的“太源井”醋味，同时以健康饮食为导向，通过不断升级、适配生产装备，全力夯实食品安全基础，保证品质。

创新是企业发展的灵魂。作为老字号，“太源井”一手抓传统技艺，一手持续拓展调味品类市场，从单品调味醋，发展形成了如今5大系列、30余个品种以及酱油、白醋等10余个新品品种，产品不仅在本地畅销，还远销北京、云南、海南、浙江等地，并走出国门。

作为陈酿“盐都味道”的老字号，当前该企业正大力引进技术研发人才、管理经营人才，不断加强技术研发，以此提升现代化管理水平、逐步扩大企业生产规模，让传承百年的手工晒醋走入更多家庭。

用心培育 我市“中华老字号”正青春

“中华老字号是金字招牌，是中华民族的自主品牌，既有优秀传统文化内涵又有很高的经济价值。”市商务局相关负责人介绍道，中华老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。

商务部在2006年和2011年先后认定了两批共1128个中华老字号品牌。为推动中华老字号顺应市场机制，持续健康发展，今年国家5部门根据《中华老字号示范创建管理办法》，坚持“优中选优”原则，实施“有进有出”的动态管理，对已有中华老字号开展了全面复核。这也释放出推动老字号创新发展、促进品牌消费的积极信号。此次我市3家中华老字号复核通过，正是这些老品牌乘风破浪走出发展新路的有力证明，也是我市全力推动老字号守正创新发展的现实印证。

2021年，我市34家餐饮单位正式成为第一批“自贡市盐帮餐饮老字号”；2023年，我市出台《自贡市促进商贸服务业高质量发展七条措施》，对新评为“中华老字号”“四川老字号”、省级“天府名店”的市场主体，给予相应奖励。

传承是根、创新是魂。擦亮老字号这块“金字招牌”，不仅对增强消费能力、改善消费条件、创新消费场景等具有重要带动作用，而且有助于把扩大消费同改善人民生活品质有机结合起来。“我们要持续提升中华老字号的文化承载力和市场竞争力。”该负责人表示，我市将以通过复核的中华老字号为重点，认真总结推广企业在商贸流通、消费促进、质量管理、技术创新、品牌建设、文化传承等方面的经验和做法，并指导企业对照更高标准、更高要求进一步强优势、提品质、补短板，更好发挥中华老字号的示范引领作用，带动更多相关市场主体高质量发展。