成都将在餐饮业态试点“明厨亮灶”工程
电子屏幕上看“做菜”
厨房“一举一动”尽收眼底
昨日上午，记者来到位于青羊区琴台路的皇城老妈。刚走进店里，就看到大厅内有一个两米多高的电子显示屏，共两个电子显示屏。这个电子显示屏叫“餐饮食品安全信息发布平台”。此时正是餐馆准备食材时段，电子显示屏上，厨师们正在洗菜、切菜。消费者通过电子屏幕，可以将厨房的“一举一动”尽收眼底。
据介绍，这个电子显示屏由政府信息发布系统、企业内部管理系统和电子信息互动屏三个部分构成。第一块显示屏展示的是餐饮企业的“阳光厨房”，利用高清摄像头将餐饮企业后厨操作过程向消费者公示，使消费者明白消费，放心就餐。
公开展示的厨房位置包括食品初加工间（区）、烹饪间（区）专间、专用操作场所、清洗消毒间（区），食品库房等；公开的环节至少包括烹饪操作的两个关键部位和环节，“当然，我们鼓励展示更多的关键部位和环节。比如原料清洗、切配、烹饪、冷食类和生食类加工、餐饮具清洗消毒等。”市食药监局相关负责人说。
手机扫一扫
证照等监管信息轻松查
记者看到，在电子显示屏下方是电子互动触摸屏，在触摸屏的左下方有一个二维码。消费者用手机一扫，就可以在手机上看到餐饮企业证照和食品安全等级评级、食品原材料采购、从业人员健康证、餐厨垃圾处置、食品添加剂使用等食品安全重要信息。
如果没有手机，你可以在这个触摸屏上，用手指触摸查看这些信息。记者看到，在触摸屏最下面一排大概有十多个选项，包括证照查询、食品添加剂管理、废弃物处理、食品安全违法记录、大众点评等一系列信息。“消费者可以通过互动屏对此餐饮企业的食品安全状况进行评价。”青羊区食药监局相关负责人介绍。
视频资料保存15天
可作食品安全事故证据来源
据开发该平台的企业相关负责人介绍，通过高清摄像头采集的图像资料可以在本地保存15天，同时可以通过网络传输至街道办事处一体化指挥中心，对餐饮企业的后厨操作环节进行实时监控，从而实现属地食品监管所对餐饮企业的远程监控，节省了大量的人力和时间。更重要的是，如果餐饮企业出现食品安全事故，以上资料都可以成为固定证据的来源，便于证据收集。
“在监管人力不足、工作任务繁重的情况下，打造远程实时监管、信息电子公告和消费者互动的全新网络化监管平台，可以有效实现提速减负、强化监管和科学监管。”市食药监局相关负责人表示。
记者看到，在电子显示屏的上下方边缘位置，不停滚动播放食品安全的重大信息和日常监管信息，让消费者及时了解食品安全监管工作动态，引导消费者参与社会监督。
一旦食材有不安全因素
系统将会进行安全预警
据介绍，电子平台还有一个重要作用是进行安全预警。由于平台会随时更新食药监部门发布的食品安全不合格产品名单等信息，所以会对餐饮服务单位自己采购的食材，进行更新梳理，最大程度避免食品安全事故的发生。
对于临近保质期的食材，系统会自动提醒企业，对超期使用原材料和超常规使用食品添加剂的，系统会向监管部门“报警”，由监管人员要求其及时整改。对于拒不整改的企业将会被吊销《餐饮服务许可证》。
“一旦正在使用的食材中，出现了所公布的不合格食品，系统会自动报警，滚动信息会自动提示，更换新食材。同时，如果购买了不合格食品，系统也会自动提示。”市食药监局相关负责人表示，这种预警速度，比他们赶到现场去人工提醒和制止，效率提高了很多。
“明厨亮灶”三种形式可选
消费者、餐馆双方都叫好
据市食药监局相关负责人介绍，实施“透明厨房”，主要采取三种方式，一是“透明厨房”形式，即采取透明玻璃窗（或玻璃幕墙）或设置参观窗口等方式方法，使消费者能直接观看餐饮食品加工制作过程；二是“隔断厨房”形式，采取隔断矮墙（柜）将操作间与就餐场所隔开；三是“视频厨房”形式，在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程。
据了解，“视频厨房”是由平台开发单位免费提供给餐饮单位的。“视频厨房”已经在琴台路的皇城老妈火锅店实施了4个月之久，其总经理认为，透明、安全、卫生的环境是餐饮企业最好的招牌。不少客人零距离观看到厨房现场，客人一下子多了起来，“这‘招’赢得顾客的信任和赞扬，生意比以前更好了。”
“明厨亮灶”的推行，不但让企业受益，消费者在用餐时也更安心。正在这里用餐的市民孙先生告诉记者，“我平时不喜欢出门在外吃饭，总觉得不干净不卫生，但是现在好了，我会有意识地选择有‘透明’后厨的餐厅，能清楚地看到后厨的卫生与操作间，吃着也能放心。”
今年内将推出APP
纳入食品安全目标考核
据了解，目前，成都在青羊区琴台路选择了10家餐饮单位进行“视频厨房”的试点，并且各点位的设备已安装完毕。但是，目前，餐饮食品安全服务信息平台的电子显示屏尚处于试点阶段，仅在150平方米以上的中大型餐饮试点。下一步，“视频厨房”的后厨将要安装六个摄像头，保证厨房“重地”不再有监管盲区。
青羊区食药监局相关负责人透露，下一步，此显示屏的软件开发公司将研发APP。届时，市民只需要下载APP就可以看到已经是“阳光厨房”点位的所有监管信息和内容，包括安装了此类显示屏的所有餐厅，“预计，今年内APP就要推出。”
此外，记者了解到，2015年，全市将开展学校食堂和各类业态“明厨亮灶”试点工作。2016年，将逐步推广实施完成中大型（150平方米）餐饮、中餐和火锅店的“明厨亮灶”工作，并且完成其他餐饮服务单位总数的30%。2017年，将加快推进实施，全市60%的餐饮服务单位完成“明厨亮灶”。据悉，在今年3月召开的全省食品安全工作会上，已明确将餐饮服务环节的“明厨亮灶”工程作为今年的工作重点，并纳入目标考核。
责任编辑：
刘怡
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