高校创建标准化食堂让学生吃饱更吃好
近日，新修订的2013版《四川省高校标准化食堂评估标准》出台，对高校食堂选址、餐厅面积及桌椅数量、食堂服务标准、伙食质量、食堂民主管理等提出了更高要求，在16个大项100分的量化评估内容中，分值位列前三的分别是安全卫生要求、操作间、伙食质量。在7月5日召开的四川省高校后勤协会伙食专业委员会年会上，省教育厅有关负责人要求，各高校要对照2013版《四川省高校标准化食堂评估标准》，做好食堂供应管理系列工作，保证学生吃饱吃好。
伙食质量要求高没有最好只有更好
大学生在校吃得好不好，跟高校食堂的建设管理有很大关系。近年，省教育厅多次开展高校标准化食堂创建活动，引导高校强化领导，完善制度，增加投入，高校积极参与创建了一批标准化食堂。截至2012年底，省教育厅已授予52所高校的118个食堂“标准化食堂”称号。
针对近年蔬菜肉食价格普遍上涨，学校后勤、食堂管理出现的新情况新问题，2013版《四川省高校标准化食堂评估标准》，对高校食堂建设管理提出了更高标准，特别是食品安全卫生、伙食质量等作出明确规定。
在操作规范上，要求高校食堂建立食品试尝、留样记录制度，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时；要求生食、半成品、熟食、荤素菜加工用具（容器）及摆放区域严格分开；要求工作人员销售熟食品时戴口罩；工作人员操作时间不吸烟，不随地吐痰，不戴首饰；要求食堂工作人员晨检并有晨检记录（内容必须包括体温检测、腹泻情况及外伤情况）。在伙食质量上，要求高、中、低档主副食质价要相符；稀饭干稀、米饭软硬适度，发面制品色白松软，不酸不黄，量足味好；炒菜要熟，色、香、味俱佳，并照顾多方学生口味；花色品种要求主副食品种，高、中、低档搭配比例原则上为3:5:2；早餐主食品种要20种以上，副食品种5种以上；午餐、晚餐主食品种要求10种以上，副食品种50种以上……
省教育厅相关负责人表示，高校食堂运营管理质量关系师生的身心健康，标准化建设必须建立长效机制，创建过程没有最好只有更好。
“标准化食堂”复查不合格将撤销称号
据介绍，每年10月至11月，省教育厅将根据学校的申报情况，组织专家组分头评估，专家组将采取：一听，听师生反映；二看，看食堂现场；三查，查资料档案；四议，对听、看、查的情况进行民主评议；五交换，与学校后勤部门交换意见的方式和程序，对学校申报的创建和复查项目进行评估验收，验收合格的项目及学校名单，经公示无异议后，授予相应称号。
高校创建标准化食堂成功并获得授牌的，是不是就一劳永逸了呢？答案是否定的。
省教育厅将对标准化食堂进行动态管理，建立标准化食堂评估、退出机制。按规定，凡出现重大食品安全事故，或在不定期抽查和每5年定期复查中，食堂建设、管理等方面不再符合《四川省高校标准化食堂评估标准》要求的，经专家组核实并审定后，将撤销其“标准化食堂”或“示范性标准化食堂”称号。同时，对因故连续两年未按时提出复查申请和接受复查的标准化食堂，同样将撤销其称号。
责任编辑：
雷晓琦
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